第85章 教你做个汤吧（2 / 3）
“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来，所以不能煮，只有这样味道才会融进汤里面。”
“另外，汤里面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”
“不过真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。”
“千万别直接往里面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。”
“假如觉得这个汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅里勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。”
“至于蛋花和紫菜的比例，你自己根据定价酌情把握吧，别赔本了，你这紫菜可不便宜。”
徐拙没想到，这简简单单的紫菜蛋花汤，做起来居然跟预想中的完全不同。
要不是看了于培庸做汤的步骤，他真的会先把紫菜煮一下的。
当然了，主要是徐老板自己不愿学。
不然家里俩大厨，现在还有魏君明在，区区一个蛋花汤绝对手到擒来。
于培庸端着这碗蛋花汤走出厨房，放在了孙立松面前。
“姐夫，尝尝我的手艺。”
孙立松这两天心情不错，他笑笑：“你是国宴主厨，手艺肯定错不了。”
等会儿于培庸带着孙立松去扬州，不过不常住。
只是过去小住几天，祭拜一下于培秋。
顺便见见现在于家的亲人。
他尝了一口，立马竖起了大拇指：“不错不错，很鲜。”
喝完汤，魏君明开车送两位老人去高铁站，于可可也凑上车去送行。
徐拙这才有时间重新查看一下系统通知。
他很想知道，这猪蹄的品质该有多差，才会让原本技能降级。
那个c级招牌卤肉技能他真是眼热，该有多好吃才能叫出金牌卤肉这个名字。
结果就这么失之交臂，金牌卤肉变成了五香卤肉。
光听这名字就知道，没啥亮点，平平无奇。
比金牌差了一个档次。
不过要是真难吃的话，刚刚建国和几个服务员不可能吃完整整一小盆。
于可可更不会连米带肉的一口气扒干净。
这到底是怎么回事？
来到后厨，徐拙从肉汤中捞出一块猪蹄。
放嘴里轻轻一咬。
耙软香糯，还带着一股微微的麻辣味儿。 ↑返回顶部↑
“另外，汤里面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”
“不过真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。”
“千万别直接往里面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。”
“假如觉得这个汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅里勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。”
“至于蛋花和紫菜的比例，你自己根据定价酌情把握吧，别赔本了，你这紫菜可不便宜。”
徐拙没想到，这简简单单的紫菜蛋花汤，做起来居然跟预想中的完全不同。
要不是看了于培庸做汤的步骤，他真的会先把紫菜煮一下的。
当然了，主要是徐老板自己不愿学。
不然家里俩大厨，现在还有魏君明在，区区一个蛋花汤绝对手到擒来。
于培庸端着这碗蛋花汤走出厨房，放在了孙立松面前。
“姐夫，尝尝我的手艺。”
孙立松这两天心情不错，他笑笑：“你是国宴主厨，手艺肯定错不了。”
等会儿于培庸带着孙立松去扬州，不过不常住。
只是过去小住几天，祭拜一下于培秋。
顺便见见现在于家的亲人。
他尝了一口，立马竖起了大拇指：“不错不错，很鲜。”
喝完汤，魏君明开车送两位老人去高铁站，于可可也凑上车去送行。
徐拙这才有时间重新查看一下系统通知。
他很想知道，这猪蹄的品质该有多差，才会让原本技能降级。
那个c级招牌卤肉技能他真是眼热，该有多好吃才能叫出金牌卤肉这个名字。
结果就这么失之交臂，金牌卤肉变成了五香卤肉。
光听这名字就知道，没啥亮点，平平无奇。
比金牌差了一个档次。
不过要是真难吃的话，刚刚建国和几个服务员不可能吃完整整一小盆。
于可可更不会连米带肉的一口气扒干净。
这到底是怎么回事？
来到后厨，徐拙从肉汤中捞出一块猪蹄。
放嘴里轻轻一咬。
耙软香糯，还带着一股微微的麻辣味儿。 ↑返回顶部↑