第619章 制作口水鸡【求月票】（1 / 3）
直播间里的人看到徐拙，纷纷发弹幕打招呼。
不过徐拙这会儿可顾不上看这些，他正在组织语言，解释刚刚孟立威问的那个问题。
“之所以选择拍散而不是剁碎，主要原因就是……我这人比较懒。”
这个回答让孟立威差点闪了腰。
他见徐拙一脸正经，还以为要说什么做菜的方式，拿着手机专门凑近了一些。
结果却说了这么一句不要脸的话。
直播间里的粉丝们也是一阵无语。
“还以为要讲什么高深的厨艺呢。”
“就是，我都打算记下来了，结果他来了这么一句。”
“徐老板现在越来越幽默了。”
玩笑过后，徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。
这个主要得根据实际情况来判断。
比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。
而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。
而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。
所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。
但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。
这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。
最后，徐拙总结似的说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜末，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”
说完，锅里的水已经微微沸腾。
徐拙往锅里倒了两大勺料酒，等水彻底沸腾之后，他左右开工，一手抓两只鸡的鸡头，把四只鸡都提起来，趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。
烫了二十多秒之后，徐拙把鸡提出来，倒掉腹腔里的水，这样能让鸡肉里外受热均匀。
等锅里的水再次沸腾的时候，徐拙再次把鸡放进去汆烫。
这样反复三次之后，徐拙把鸡扔进了锅里，然后抓一把青花椒放进去，盖上锅盖，把火关掉，让鸡肉在锅里慢慢浸熟。
这就是用大锅浸鸡的好处。
不用再让锅里的水保持刚开不开的状态，也不用再担心水温太高把鸡皮烫烂。
这个时候，只要安心的坐在一边等四十分钟，锅里的鸡就熟透了。
“这就没事了？”
徐拙点点头：“没事了，等会儿过来做点了知就行，走吧，咱们出去看看外面的烤猪蹄还没有，忙活半天，有点饿了。” ↑返回顶部↑
不过徐拙这会儿可顾不上看这些，他正在组织语言，解释刚刚孟立威问的那个问题。
“之所以选择拍散而不是剁碎，主要原因就是……我这人比较懒。”
这个回答让孟立威差点闪了腰。
他见徐拙一脸正经，还以为要说什么做菜的方式，拿着手机专门凑近了一些。
结果却说了这么一句不要脸的话。
直播间里的粉丝们也是一阵无语。
“还以为要讲什么高深的厨艺呢。”
“就是，我都打算记下来了，结果他来了这么一句。”
“徐老板现在越来越幽默了。”
玩笑过后，徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。
这个主要得根据实际情况来判断。
比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。
而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。
而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。
所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。
但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。
这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。
最后，徐拙总结似的说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜末，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”
说完，锅里的水已经微微沸腾。
徐拙往锅里倒了两大勺料酒，等水彻底沸腾之后，他左右开工，一手抓两只鸡的鸡头，把四只鸡都提起来，趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。
烫了二十多秒之后，徐拙把鸡提出来，倒掉腹腔里的水，这样能让鸡肉里外受热均匀。
等锅里的水再次沸腾的时候，徐拙再次把鸡放进去汆烫。
这样反复三次之后，徐拙把鸡扔进了锅里，然后抓一把青花椒放进去，盖上锅盖，把火关掉，让鸡肉在锅里慢慢浸熟。
这就是用大锅浸鸡的好处。
不用再让锅里的水保持刚开不开的状态，也不用再担心水温太高把鸡皮烫烂。
这个时候，只要安心的坐在一边等四十分钟，锅里的鸡就熟透了。
“这就没事了？”
徐拙点点头：“没事了，等会儿过来做点了知就行，走吧，咱们出去看看外面的烤猪蹄还没有，忙活半天，有点饿了。” ↑返回顶部↑