第296章 香味并非越浓越好（4 / 5）
但是高典最后还是弃用了。
因为，他发现，随着一次次使用，效果逐步降低，唯有第一次炸的效果最好。
这样一来，他想要最佳效果，就必须再每次做之前，浸泡好大量的油，并且每次油只炸一次。
这不仅工序变得复杂许多，还会造成大量的浪费。
炸食物的油，虽然不能反复使用太多次，可是炸一次就丢，未免也太浪费了一些。
“我用了纯露。”高典说到。
这是他想到的最后一种方法，萃取出纯露！
关于纯露的使用，其实在分子料理中使用广泛。
大致制作方法就是，将百合花浸泡在水中一段时间，然后加热，通过冷凝的方式，收集提取出来的纯露。
在油里面不行，那就在水里增加！
制作百合酥的面团有两种。
一种是纯用油和出来的油酥面。
另一种是油和水混合和过来的油水面。
其中油水面是要用到水的，通常用水浸泡百合花，能够保留的风味太少，还容易变质。
萃取纯露，是最好的办法。
魏连章听过高典的答案，流露出欣慰的笑容。
“不错，能够想到用纯露，说明你的思维并没有被限制，这是一件好事。你记住，面点并不是一成不变的，而是随着时代在变化。
现在这个信息发达的时代，你要多看多学，别让华国限制了你的眼界。”
魏连章说到。
“老师，我明白的。”高典点头应到。
他的思维并没有受到限制，这大概和他半路出家，魏连章有意无意的灌输有关。
默了一会儿，高典叹气道：“可惜我想尽办法，也没有做法让香味很浓。”
魏连章闻言，却是反问道：“为什么要让香味很浓？”
“因为我想做到三位一体啊。”高典说到。
“现在没有香味吗？”魏连章再次问道。
“有啊。”高典点头。
“那这不算是三位一体吗？”魏连章再次问道。
高典一怔，心里仿佛有什么东西被打破。
“你太执着于香味，你大概是想着，味道很足，形状很美，那香味就要很浓。但你这是走进了一个误区，你想想，淡雅的香味难道不算香味吗？
没有谁规定，香味浓就一定好；香味淡就一定不好。浓有浓的好，淡也有淡的好。在我看来，你做的这道面点，香味不宜太浓，太浓显得俗气，就这样挺好。” ↑返回顶部↑
因为，他发现，随着一次次使用，效果逐步降低，唯有第一次炸的效果最好。
这样一来，他想要最佳效果，就必须再每次做之前，浸泡好大量的油，并且每次油只炸一次。
这不仅工序变得复杂许多，还会造成大量的浪费。
炸食物的油，虽然不能反复使用太多次，可是炸一次就丢，未免也太浪费了一些。
“我用了纯露。”高典说到。
这是他想到的最后一种方法，萃取出纯露！
关于纯露的使用，其实在分子料理中使用广泛。
大致制作方法就是，将百合花浸泡在水中一段时间，然后加热，通过冷凝的方式，收集提取出来的纯露。
在油里面不行，那就在水里增加！
制作百合酥的面团有两种。
一种是纯用油和出来的油酥面。
另一种是油和水混合和过来的油水面。
其中油水面是要用到水的，通常用水浸泡百合花，能够保留的风味太少，还容易变质。
萃取纯露，是最好的办法。
魏连章听过高典的答案，流露出欣慰的笑容。
“不错，能够想到用纯露，说明你的思维并没有被限制，这是一件好事。你记住，面点并不是一成不变的，而是随着时代在变化。
现在这个信息发达的时代，你要多看多学，别让华国限制了你的眼界。”
魏连章说到。
“老师，我明白的。”高典点头应到。
他的思维并没有受到限制，这大概和他半路出家，魏连章有意无意的灌输有关。
默了一会儿，高典叹气道：“可惜我想尽办法，也没有做法让香味很浓。”
魏连章闻言，却是反问道：“为什么要让香味很浓？”
“因为我想做到三位一体啊。”高典说到。
“现在没有香味吗？”魏连章再次问道。
“有啊。”高典点头。
“那这不算是三位一体吗？”魏连章再次问道。
高典一怔，心里仿佛有什么东西被打破。
“你太执着于香味，你大概是想着，味道很足，形状很美，那香味就要很浓。但你这是走进了一个误区，你想想，淡雅的香味难道不算香味吗？
没有谁规定，香味浓就一定好；香味淡就一定不好。浓有浓的好，淡也有淡的好。在我看来，你做的这道面点，香味不宜太浓，太浓显得俗气，就这样挺好。” ↑返回顶部↑